রিডুসেটেরিয়ান ডায়েটের সুবিধা এবং চ্যালেঞ্জ

টিপরিবেশবাদের জন্য এখানে একটি অদ্ভুত যুক্তি আছে। আমরা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই প্রশংসা করি, যারা পরিবেশগত কারণগুলিকে সমর্থন করার জন্য ক্রমবর্ধমান জীবনযাত্রার সামঞ্জস্য করে: আপনার বাড়ি থেকে বের হওয়ার আগে বা বৈদ্যুতিক গাড়ি চালানোর আগে আলো নিভিয়ে দেওয়াকে একটি অর্থপূর্ণ-যদিও ছোট-পদক্ষেপ হিসাবে দেখা হয়, আপনি হাল ছেড়ে না দিলেও ভালোর জন্য বিদ্যুৎ। চকমকি থেকে আগুন দিয়ে আপনার রাতের খাবার রান্না না করার জন্য কেউ আপনাকে লজ্জা দেবে না।

কিন্তু যুক্তি ভেঙ্গে যায় যখন প্রাণীরা জড়িত থাকে। মাংস খাওয়া কমানো, সম্পূর্ণরূপে নিরামিষাশী না হয়ে, একটি আপস হিসাবে দেখা হয়, একটি সামান্য লজ্জাজনক পুলিশ-আউট। “মাংসহীন সোমবার” প্রায়শই স্লোগানিয়ার জন্য অভিযুক্ত হয়, এবং “মানবহত্যা” একটি অক্সিমোরন হিসাবে বিবেচিত হয়। কিন্তু মজার বিষয় হল, অভিযুক্ত এবং অভিযুক্তের মধ্যে অনুভূতিগুলি পারস্পরিক হতে থাকে: এমনকি যারা তাদের মাংসের ব্যবহার মারাত্মকভাবে কমিয়েছে – তারা বলেন, বছরে একবার – প্রায়শই নিজেরাই জটিলতার অনুভূতিকে নাড়াতে পারে না। অনেক নিরামিষাশী নিরামিষাশী না হওয়ার জন্য দীর্ঘস্থায়ী অপরাধবোধ পোষণ করে। হ্রাসকারী আন্দোলন এবং এর নেতা, ব্রায়ান কেটম্যান, এটি পরিবর্তন করার লক্ষ্য নিয়েছিলেন।

অপর্যাপ্ত লেবেল

রিডুসেটারিয়ান ফাউন্ডেশন “ব্যক্তিগত এবং প্রাতিষ্ঠানিক আচরণের ছোট পরিবর্তন যা সম্মিলিতভাবে বিশ্বে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য সৃষ্টি করে” এর মূল্যের উপর জোর দেয়। স্টেটেন দ্বীপের বাসিন্দা কেটম্যান, সাধারণ মাংস-ভারী আমেরিকান খাদ্যের সাথে বড় হয়েছেন। কিন্তু 2010 সালে, যখন তিনি কলেজে জুনিয়র ছিলেন, তখন তিনি পশু কল্যাণের বিষয়ে দার্শনিক পিটার সিঙ্গার-এর মতামত প্রকাশ করেছিলেন, তিনি প্রাণী খাওয়ার নৈতিক এবং পরিবেশগত পরিণতি সম্পর্কে সচেতন হন।

যাইহোক, যদিও কেটম্যানের মাংসের ব্যবহার শূন্যের কাছাকাছি ছিল, তার আশেপাশের অন্যরা তার লঙ্ঘনের চেয়ে তার নৈতিক প্রতিশ্রুতির প্রতি কম সতর্ক ছিল। তিনি একটি থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের কথা মনে রেখেছেন যখন তিনি, তার পরিবারের ঐতিহ্যকে সম্মান করার অঙ্গভঙ্গি হিসাবে, টার্কির একটি টুকরো নিয়েছিলেন, শুধুমাত্র তার বোন দ্বারা তাত্ক্ষণিকভাবে উত্যক্ত করার জন্য: “আমি ভেবেছিলাম আপনি একজন নিরামিষাশী, ব্রায়ান?”

কেটম্যান নিজেকে নিরামিষভোজী বলা বন্ধ করে দিয়েছিলেন, কিন্তু অন্যান্য লেবেলগুলি – যেমন “প্রতারণাকারী নিরামিষ” এবং “অলস ভেগান” -কে নেতিবাচকতার পরিপ্রেক্ষিতে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল। “অর্ধ-নিরামিষাশী,” “বেশিরভাগ নিরামিষ,” এবং “নমনীয়” এর মতো নিরপেক্ষ পদগুলি এটিকে পুরোপুরি কাটেনি কারণ তারা কেটম্যানের ভাষায় “স্থির” ছিল এবং মাংস কমানোর জন্য আরও প্রচেষ্টা চালায়নি, আদর্শভাবে শূন্যে। আরও খারাপ, “বেশিরভাগই নিরামিষ” এর মতো পদগুলি এমন একটি বার সেট করে যা বেশিরভাগ লোকের জন্য উচ্চাকাঙ্ক্ষা করা কঠিন বলে মনে হয়। এই ধরনের বাক্যাংশগুলি কোনও পরিবর্তন করার আগে মানুষকে মানসিকভাবে ক্লান্ত করতে পারে।

তারপর, 2014 সালে, কেটম্যান তার বন্ধু টাইলার অল্টারম্যানের সাথে তার সাপ্তাহিক মধ্যাহ্নভোজন করছিলেন যখন অল্টারম্যান, কেটম্যান একটি মুরগির সালাদ নিয়ে এসেছে দেখে, এখনকার পরিচিত প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করেছিল: “আপনি কি নিরামিষাশী নন?” অল্টারম্যানের স্বর অবশ্য অভিযুক্ত বা ব্যঙ্গাত্মক নয় কিন্তু সতর্কতার সাথে অনুসন্ধানমূলক ছিল: অল্টারম্যানও মাংস কমিয়েছেন কিন্তু বিদ্যমান লেবেলগুলি অপর্যাপ্ত বলে মনে করেছেন। অনেক রাউন্ড বুদ্ধিমত্তার পর, এই জুটি একবারে ইতিবাচক এবং অন্তর্ভুক্তিমূলক একটি শব্দ নিয়ে এসেছিল: হ্রাসকারী।

আরও পড়ুন: মেনু থেকে মাংস তুলে নিয়ে চীন কীভাবে বিশ্বকে পরিবর্তন করতে পারে

হ্রাসকারী আন্দোলন কি?

তিনি তার 2014 এ ব্যাখ্যা করেছেন TED আলাপ, কেটম্যান পর্যবেক্ষণ করেছেন যে বেশিরভাগ লোক 100% নিরামিষ বা নিরামিষভোজী হওয়া কঠিন বলে মনে করেন, তবে মাংস বা দুগ্ধজাত দ্রব্য হ্রাস করার জন্য তাদের প্রচেষ্টার প্রশংসা করা হয় না কারণ বিদ্যমান লেবেলগুলি “সব বা কিছুই” নয়। এমনকি যারা খুব কম সময়েই মাংস খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয় তারা নিজেদেরকে “নিরামিষাশী” বলার জন্য উপহাস করা হবে। ফলে অনেকেই মাংস কমানোর চেষ্টা একেবারেই ছেড়ে দেন।

খাওয়ার একটি শৈলী, নমনীয় খাদ্য, বেশিরভাগ উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খাওয়ার সময় মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার অনুমতি দেয়। তাহলে কিভাবে একটি হ্রাসকারী একজন নমনীয় থেকে ভিন্ন? “একজন নমনীয় ব্যক্তি যিনি প্রাথমিকভাবে প্রাণীজ পণ্যের মাঝে মাঝে অন্তর্ভুক্তির সাথে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খান। আপনি তাদের বেশিরভাগ ভেগান বা নিরামিষ হিসাবে ভাবতে পারেন,” কেটম্যান আমাকে বলেছিলেন। “‘রিডুসেটেরিয়ান’ একটি ছাতা শব্দ। তবে এটি প্রাথমিকভাবে এমন একজনকে বর্ণনা করে যে অনেক বেশি প্রাণীজ পণ্য খায় এবং কেটে ফেলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।” (কেটম্যান, যিনি বিবর্তনীয় জীববিজ্ঞান এবং সংরক্ষণ জীববিজ্ঞানে ডিগ্রি অর্জন করেছেন, তার ওষুধ বা পুষ্টির পটভূমি নেই।)

ধরা যাক, উদাহরণস্বরূপ, এমন একজন ব্যক্তি আছেন যিনি প্রতি বছর 200 পাউন্ড মাংস খান, যা এখনও নীচে গড় বার্ষিক মাংস খরচ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাংস 10% কমানো – বছরে 180 পাউন্ড খাওয়া – ব্যক্তিকে হ্রাসকারী করে তোলে। কেটম্যান বলেছেন, “তারা যে পরিমাণ পশু পণ্য খায় তা কমানোর জন্য এই লোকেরা একটি অবিশ্বাস্য পদক্ষেপ নিয়েছে।” “কিন্তু তারা একেবারে নমনীয় নয়, কারণ নমনীয়রা প্রাথমিকভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খায়।” এই সংজ্ঞার অধীনে, নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা হ্রাসকারী – তারা তাদের মাংসের ব্যবহার শূন্যে হ্রাস করেছে।

এই বার্তাটিকে আরও বিস্তৃত করার জন্য, 2015 সালে প্রতিষ্ঠিত রিডুসেটারিয়ান ফাউন্ডেশন, তহবিল সংগ্রহ এবং প্রচার কার্যক্রমের মতো অ্যাডভোকেসি কাজ করে; বিভিন্ন চ্যানেলের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়া বিষয়বস্তু তৈরি করে, সহ প্রভাবশালী চিন্তা নেতাদের এবং কলেজ ক্যাম্পাস ক্লাব; এবং একটি বার্ষিক সম্মেলনের আয়োজন করে। দ্য গবেষণা বাহু ফাউন্ডেশন কীভাবে বার্তাটি কার্যকরভাবে বিতরণ করা যায় সে সম্পর্কে সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ গবেষণা পরিচালনা করে।

প্রবন্ধ সংগ্রহ দ্য রিডুসেটেরিয়ান সলিউশন, 2017 সালে কেটম্যান দ্বারা প্রকাশিত, দেখায় যে ধারণাটি চিন্তাবিদদের একটি অসম্ভাব্য মিশ্রণকে আকর্ষণ করেছে। বইটি সম্পর্কে যা উল্লেখযোগ্য তা কেবল এর অবদানকারীদের এবং অনুমোদনের চিত্তাকর্ষক তালিকা নয় – জেফ্রি শ্যাস, নোয়াম চমস্কি, রিচার্ড ডকিন্স – তবে তাদের রাজনৈতিক এবং দার্শনিক অ-সংলিপ্ততা। একজন বিপণন গুরু (সেঠ গডিন), একজন পরিবেশবাদী লেখক-কাম-অ্যাক্টিভিস্ট (বিল ম্যাককিবেন), একজন স্ব-বর্ণিত স্বাধীনতাবাদী (মাইকেল শেরমার) এবং নারীবাদী সমালোচনা তত্ত্বের একজন লেখক (ক্যারল জে অ্যাডামস) কে এককভাবে দেখা বিরল। বই একই কারণ জন্য তর্ক.

হ্রাসকারী আন্দোলনের সুবিধা

গ্রহের দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রথম অর্ডারের প্রভাব বেশি হয় যখন একজন ব্যক্তি, যিনি 200 পাউন্ড মাংস খেতেন, খাওয়ার পরিমাণ অর্ধেক কমিয়ে দেন-আবার, এখনও কোনওভাবেই নিরামিষাশী হন না-যখন 10 পাউন্ড মাংস খাওয়া পাঁচজন ব্যক্তি সম্পূর্ণ নিরামিষ হয়ে যান। . এটি সহজ গণিত, সত্যিই: 100 পাউন্ড 50 পাউন্ডের চেয়ে বেশি সংখ্যা।

একটি স্বতন্ত্র স্তরে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যগুলি প্রচুর স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, যেমন হৃদরোগ প্রতিরোধ, মোট কোলেস্টেরল হ্রাসএবং জ্ঞানীয় বৈকল্য এবং ডিমেনশিয়া ঝুঁকি হ্রাস. উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের স্বাস্থ্যকর প্রভাব দেখতে কতটা সময় লাগে তা এক উপসর্গ থেকে অন্য ব্যক্তিতে এবং ব্যক্তি থেকে ব্যক্তিতে আলাদা। ডাঃ বেঞ্জামিন পি. হা-এর মতে দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ায় অবস্থিত একজন চিকিৎসক যিনি সহ-লেখক চিকিত্সকদের জন্য পুষ্টির আপডেট: উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য—কিছু উন্নতি দিনের মধ্যে দেখা যাবে। “আপনি যদি সত্যিই 100% সম্পূর্ণ-খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সাথে যাচ্ছেন – কোন প্রাণী প্রোটিন নেই, কোন দুগ্ধজাত খাবার নেই, খুব কম প্রক্রিয়াজাত খাবার – আপনি মাত্র 10 দিনের মধ্যে আপনার কোলেস্টেরলের অসাধারণ উন্নতি দেখতে পাবেন,” হা বলেছেন কোলেস্টেরল একটি উদাহরণ হিসাবে যা অনেক রোগীর উদ্বিগ্ন। “আপনি যদি বেসলাইন কোলেস্টেরলের প্রাক-পরীক্ষা করেন, তাহলে 10 দিনের জন্য একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট খান এবং একটি পোস্ট-টেস্ট করুন, প্রায়শই আপনি বেসলাইন কোলেস্টেরল 20%, 30%, 40% হ্রাস দেখতে পাবেন।”

গুরুত্বপূর্ণভাবে, হা জোর দিয়েছিলেন যে নিরামিষাশী হওয়া একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণের সমার্থক নয়। তিনি তার রোগীদের মধ্যে লক্ষ্য করেছেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টি বলতে কী বোঝায় সে সম্পর্কে অনেক বিভ্রান্তি রয়েছে। “লোকেরা আমার কাছে এসে বলে, ‘আচ্ছা, আমি সয়া হটডগ খাওয়া শুরু করতে যাচ্ছি।’ দুর্ভাগ্যবশত, আপনি এখন যা খাচ্ছেন তার চেয়ে এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য আর উপকার করবে না, “হা বলেছেন। “এটি নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী হওয়ার বিষয়ে নয়। এটি সত্যিই অপ্রক্রিয়াজাত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক, সম্পূর্ণ খাবার খাওয়ার বিষয়ে।”

তাছাড়া পশুর কৃষিকাজেও বাধা দিতে পারে পানির সংকট দূর করা-এক পাউন্ড গরুর মাংসে স্টার্চি শাকসবজির চেয়ে প্রায় 40 গুণ বেশি জল প্রয়োজন – এবং প্রচলিত কারখানার খামার শ্রমিকদের শোষণ. অনুমান করা হয় যে এর চেয়ে বেশি প্রতি বছর 70 বিলিয়ন স্থল প্রাণী জবাই করা হয় খাবারের জন্য, এবং কিছু দ্রুত গণিত আমাদের বলে যে প্রতি 10 ঘন্টায় মারা যাওয়া প্রাণীর সংখ্যা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের মোট মৃত্যুর সংখ্যার সমান (যা ছয় বছরেরও বেশি সময় ধরে হয়েছিল)। মাংস খাওয়াও জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি করে. সর্বোপরি, এটি আপনার জন্য ভাল, অন্যান্য মানুষের জন্য ভাল, মাংসের জন্য জবাই করা প্রাণীর জন্য স্পষ্টতই ভাল এবং এমনকি পশুদের জন্যও ভাল হয় না মাংসের জন্য জবাই করা হচ্ছে।

আরও পড়ুন: ভেগান ডকুমেন্টারিয়ান ল্যাব-উত্থিত মাংস শিল্পের ভিতরের গল্প বলে

হ্রাসকারী আন্দোলনের চ্যালেঞ্জ

বছরের পর বছর ধরে, বিরোধীদের উগ্রতা প্রায়ই সমর্থনকারী কণ্ঠের মতো শক্তিশালী ছিল। একবার, একটি প্রাণী অধিকার সম্মেলনে, কেটম্যান একটি চিহ্ন দেখেছিলেন যাতে লেখা ছিল, “ব্রায়ান কেটম্যান একটি প্রাণী অধিকার সম্মেলনে বক্তৃতা করছেন যেন ডোনাল্ড ট্রাম্প একটি নারী অধিকার সম্মেলনে বক্তব্য রাখেন।”

তবুও, কেটম্যান এক পক্ষ বেছে নিয়ে জোট-গঠন এড়াতে বেছে নেন; বরং, তিনি সতর্কতার সাথে বিরোধী পক্ষের মধ্যে একটি সতর্ক জোট বজায় রাখেন। হ্রাসকারী আন্দোলনের অটল বিশ্বাস বিভিন্ন দার্শনিক দৃষ্টিভঙ্গির “অন্তর্ভুক্তি” হতে পারে। এ সময় তার মূল বক্তব্যে অনেকবার ড Reducetarian সামিট– হ্রাসকারী আন্দোলনের সমর্থকদের জন্য একটি বার্ষিক সম্মেলন – কেটম্যান ফ্রয়েডের ধারণার বিরুদ্ধে সতর্ক করেছেন ছোট পার্থক্যের narcissism—কীভাবে একই ধরনের ধারণা যা একই লক্ষ্যের জন্য সংগ্রাম করে (যেমন, মাংসের ব্যবহার কমানো) সবচেয়ে উগ্র বিভেদ সৃষ্টি করতে পারে।

যদিও মেরিয়ন নেসলে, NYU-তে পুষ্টি এবং খাদ্য অধ্যয়নের একজন প্রফেসর এমেরিটা, আন্দোলনের অন্তর্ভুক্তির প্রশংসা করেন—নিরামিষাশী, নিরামিষ, এবং শুধু কম-মাংস-খাওয়া পন্থাগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে—তিনি সেই পথের দিকেও ইঙ্গিত করেছেন যেখানে এটি একটি বিপত্তি হতে পারে৷ “সামাজিক আন্দোলনগুলি অন্তর্ভুক্তির জন্য বিখ্যাত নয়। আরো চরম আদর্শিক অবস্থানের সাথে অংশগ্রহণকারীরা কেন্দ্রবাদীদের বাদ দিতে থাকে। তাই এই আন্দোলনকে কেন্দ্রীভূত করা একটি শক্তি হিসাবে আবির্ভূত হতে পারে, কিন্তু রাজনৈতিক অ-কার্যকরতার ক্ষেত্রে এটির অন্তর্নিহিত দুর্বলতা রয়েছে,” নেসলে আমাকে বলেছিল। “নিম্নতাত্ত্বিক আন্দোলন মাংস-খাদ্যকারী এবং অ-মাংস-খাদ্যকারীদের মধ্যে সাধারণ ভিত্তির আহ্বান জানায়। একাই অনেক কিছু চাইছে।”

দুই বছর বিরতির পর মে মাসে সান ফ্রান্সিসকোতে অনুষ্ঠিত ৪র্থ রিডুসেটারিয়ান সামিটে অংশগ্রহণকারীদের অস্বাভাবিক মিশ্রণ এই মানকে প্রমাণ করে। তাদের মধ্যে: একজন নিবন্ধিত রিপাবলিকান স্টেট সিনেটর, কার্ড বহনকারী ডেমোক্র্যাট, অলাভজনক সংস্থার প্রতিনিধি এবং ড্যানোনের মতো বহুজাতিক কর্পোরেশনের বিজ্ঞানীরা, সকলেই একই কারণের জন্য মূল।

ব্যক্তিগতভাবে, কেটম্যান আত্ম-গুরুত্বপূর্ণ বা ধর্মপ্রচারক নন। তিনিই প্রথম স্বীকার করবেন যে কম মাংস খাওয়া নতুন ধারণা নয়; যাইহোক, কেটম্যানের নামকরণের পুনর্নির্মাণ একটি বিদ্যমান ধারণাকে একটি আন্দোলনে পরিণত করেছে।

খাদ্যের উদ্ভিদ-ভিত্তিক ভবিষ্যতের জন্য একটি আশাব্যঞ্জক সাংস্কৃতিক সিসমোগ্রাফ আঁকার লক্ষণগুলির কোনও অভাব নেই: উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের প্রতি জনসাধারণের আগ্রহ দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছেএবং উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবার বিক্রি হয় আরোহণ প্রত্যেক বছর. সম্ভবত এই ক্রমবর্ধমান পরিবর্তনগুলি হ্রাসকারী আন্দোলনের হৃদয়কে পাতন করে: আমাদের ব্যক্তিগত পছন্দের ছোট ভূমিকম্পের তরঙ্গগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভূমিকম্প আনতে পারে।

TIME থেকে আরও গল্প পড়া আবশ্যক৷


যোগাযোগ করুন letters@time.com এ।

Leave a Reply

Your email address will not be published.